Выбор ровнителя зависит от многих факторов, от состояния основания, высоты перепадов, планируемого напольного покрытия и т.д.
В Вашем случае подрядчики обоснованно советуют применять ПЛИТОНИТ Р2, т.к. этот ровнитель со свойством самовыравнивания и поможет легко сформировать ровную и гладкую поверхность, наносится слоем до 20 мм (а в углублениях - до 30 мм).

ПЛИТОНИТ Р3 является финишным самовыравнивающимся ровнителем со слоем выравнивания до 10 мм. В вашем случае перепад по горизонтали более 10 мм, и применение ровнителя ПЛИТОНИТ Р3 для такого слоя нежелательно. Его использование может критично отразится на качестве стяжки, особенно если состояние основания неудовлетворительное.